Depuis quelques temps j'avais envie de mélanger plusieurs recettes pour créer un nouveau dessert ! Après la cueillette des pommes la semaine dernière, j'ai eu envie de quelques chose d'automnal et avec plusieurs textures !
j'ai donc mélanger une de mes recettes de financier, une compotée de pommes à la fève Tonka et une ganache au chocolat Dulcey de Valrhona.
Ingrédients pour un gâteau de 20cm de diamètre:
Financier :
- 80g de beurre
- 3 blancs d'oeufs
- 50g de farine
- 80g de poudre d'amande
- 100g de sucre glace
- 1 pincée de levure
- 1 pincée de sel
Compotée de pommes:
- 5 pommes Jonagold
- 1 fève tonka
Ganache au chocolat Dulcey:
- 120ml de crème liquide entière
- 60g de chocolat Dulcey
1. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette puis le laisser refroidir complètement. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, la levure, le sel et les blancs d'oeufs puis ajouter le beurre.
3. Couler dans un cercle de 20cm et cuire durant 20min à 180°C. Pendant ce temps faire la compotée de pommes.
4. Peler les pommes et les couper en brunoise. Les déposer dans une sauteuse et y râper une fève tonka (en entière), cuire environ 15min à feu doux en remuant de temps en temps. il faut que les pommes restent assez fermes pour ne pas finir en réelle compote ! Les laisser refroidir.
5. Une fois le financier cuit, le laisser refroidir. Et y déposer les pommes.
6. Faire fondre le chocolat au bain marie. Faire chauffer 40ml de crème liquide et les verser sur le chocolat afin de faire une crème au chocolat, bien mélanger. Ajouter la crème liquide restante et froide, filmer au contact.
7. Laisser la crème environ 5-6h au réfrigérateur.
8. A l'aide d'un fouet monter la ganache en chantilly et la pocher sur les pommes.
Le gâteau et les pommes peuvent être réalisés la veille en le mettant dans une boite. La ganache peut également être réalisée la veille et laissée au réfrigérateur jusqu'à pochage le jour J !
