Bûche glacée dulcey, biscuit noisette, croquant praliné et insert pommes-poires vanillé

La cuisine quotidienne est souvent rapide, avec des ingrédients simples et à la portée de tous.
Mais parfois j'aime tester une recette plus élaborée, plus longue à réaliser mais qui plaira à ma famille et mes amis, qui sont les personnes pour qui je cuisine au quotidien !
Les fêtes de fin d'année approchent, il est temps de tester des recettes pour le dessert !

Ici j'ai mélangé plusieurs recettes et j'ai réalisé une mousse au chocolat dulcey de Valrhona avec un insert pommes-poire-vanille, un biscuit dacquoise à la noisette et un croustillant praliné.
Ce dessert doit se réaliser en 2 journées mais peut rester congeler 2-3 semaines sans problème, il sera sorti du congélateur et mis au réfrigérateur durant 7h-8h avant dégustation.

Ce dessert a beaucoup plu !!

Ingrédients pour une bûche d'environ 30cm:
Insert (à réaliser durant la 1ère journée):
- 2 pommes Golden
- 1 poire
- 1 gousse de vanille
- 15g de beurre demi-sel
- 40g de cassonade

Dacquoise à la noisette (à réaliser la 1ère journée):
- 70g de blanc d'oeufs (environ 3 oeufs, faites des crèmes à la vanille avec les jaunes)
- 80g de cassonade
- 80g de noisettes mixées en poudre
- 15g de farine

Croustillant praliné (à réaliser la 1ère journée):
- 115g de praliné (Valrhona)
- 40g de crêpes dentelles écrasées

Mousse au Dulcey (Valrhona) (à réaliser la 2ème journée avec le montage):
- 250g de chocolat Dulcey (Valrhona)
- 130g de lait
- 270g de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille


La première journée:
1. Peler et couper les pommes en brunoise. 
    Dans une sauteuse, mettre le sucre avec le beurre à chauffer sur feu moyen. Lorsque le
    mélange caramélise, ajouter les pommes ainsi que la gousse de vanille grattée.
    Laisser sur le feu en remuant doucement pour que le caramel enrobe bien les pommes.
    Retirer la gousse de vanille et verser les pommes dans un moule à insert.
    Mettre au congélateur durant une nuit.

2. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
    Ajouter le sucre et mélanger quelques secondes encore.
    Ajouter sur les blancs en neige la farine, la poudre de noisette. 
    Mélanger délicatement avec une maryse.
    Verser le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, ou bien sur un
    tapis en silicone à rebors et lisser le tout pour que ça représente une plaque de la taille  
    du moule à bûche.
    Enfourner durant 15 minutes, à 170°, chaleur tournante. 
    Puis le démouler sur du papier sulfurisé et le laisser refroidir.
  

3. Réaliser le croustillant en mélangeant le praliné et les crêpes dentelles puis l'étaler sur le
    biscuit, envelopper le tout dans un papier aluminium et le congeler.

La 2ème journée:

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 
    Faire fondre le chocolat au bain-marie et en même temps faire chauffer dans une  
    casserole le lait et la gousse de vanille grattée et hors du feu ajouter la gélatine essorée 
    hors du feu.

    Verser le lait en plusieurs fois sur le chocolat fondu et mélanger pour l'incorporer.
    Laisser tiédir.
    Monter la crème liquide en chantilly puis la mélanger au mélange chocolat-lait.

2. Réaliser le montage en chemisant un moule à bûche grâce à du papier guitare y verser  
    2/3 de la mousse au dulchey, insérer l'insert, recouvrir du reste de mousse puis déposer
    le croustillant-biscuit   
    noisette en mettant le côté praliné en contact avec la mousse.
    Remettre au congélateur.
    Sortir du congélateur 7-8h et le mettre au réfrigérateur.


Bonne dégustation ! Ce dessert est simple en technique mais demande de l'organisation ! Cependant il en vaut la peine !!!