Dôme à la rose, aux litchis et coeur de framboises

J'avais envie d'originalité, de légèreté et de féminité ! 
Nous avions des amis à déjeuner et j'avais anticiper en début de semaine un petit dessert frais et léger qui a plu à tous !

Ingrédients pour 6 dômes:
Insert:
- 2 feuilles de gélatine
- 200g de framboises surgelées
- 20g de sucre
- 2cl d'eau de rose

Mousse bavaroise aux litchis:
- 2 jaunes d'œufs
- 50g de sucre
- 200ml de lait entier
- 2 feuilles de gélatines
- 150g de litchis en conserve
- 250ml de crème liquide entière froide

Dacquoise (à réaliser 1h avant de démouler le dôme):
- 2 de blanc d'oeufs 
- 40g de cassonade
- 40g de noisettes mixées en poudre
- 10g de farine

Croustillant praliné (à réaliser en même temps que la dacquoise):
- 70g de praliné (Valrhona)
- 30g de crêpes dentelles écrasées


1. Réaliser l'insert et placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer les framboises, le sucre et l'eau de rose dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mixer le tout avec un mixeur.
Verser le coulis dans des moules à glaçons et les laisser au congélateur 4h minimum.

2. Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter le lait doucement, sans cesser de fouetter.
Placer le tout dans une casserole et faites chauffer jusqu'à atteindre 84°C.
Ajouter la gélatine essorée. Mixer les litchis et incorporez-les.

Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne chantilly.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation avec une maryse.

3. Remplisser les demi-sphères à l'aide de la mousse aux litchis, déposer le glaçon de framboises puis compléter avec la mousse et congeler au moins une nuit.

4. Le jour de la dégustation (5-6h avant).  

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.

Ajouter le sucre et mélanger quelques secondes encore.
Ajouter sur les blancs en neige la farine, la poudre d'amande.
Mélanger délicatement avec une maryse.

Verser le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, ou bien sur un tapis en silicone à rebors et lisser le tout pour que ça représente une plaque de la taille du moule à bûche.

Enfourner durant 15 minutes, à 170°, chaleur tournante. 
Puis le démouler sur du papier sulfurisé, découper à l'aide d'un emporte pièce rond et le laisser refroidir.

5. Lorsque le biscuit est froid, réaliser le croustillant au praliné en mélangeant les crêpes et le praliné puis tartiner les rond de biscuit.

6. Démouler les dômes sur le biscuit-croustillant puis déguster environ 3-4 après.


Ce dessert demande un peu d'organisation mais au final est très simple à réaliser et une partie doit se faire quelques jours avant.