Sablés parmesan à ma façon

Pour mon apéritif de Noël j'ai voulu me lancer dans une sorte de pâte sablée au parmesan pour faire un sapin d'étoile ! Je déteste la pâte sablée mais celle-ci a plutôt bien fonctionné.
Vous pouvez utiliser n'importe quel emporte pièce pour les réaliser.

Personnellement je réalise ces pâtes au thermomix mais vos petites mains feront l'affaire !

Ingrédients pour environ 20-25 sablés:
- 130g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de beurre demi sel
- 1 jaune d'oeuf
- 180g de parmesan râpé
- Poivre

1. Mélanger la farine, la levure, le parmesan, beurre, poivre et le jaune d'oeuf.

2. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au frais durant 30min. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.

3. Après les 30min, détailler avec les emporte pièces puis cuire durant 10-12min.



Et voilà une idée de biscuit apéritif très sympa !!

Comme une boule de Noël au citron

Pour changer de la forme "bûche", cette année j'ai voulu cuisiner des desserts individuels mais sur le même principe que la bûche glacée. Ce dessert est donc à faire à l'avance et à terminer le jour même.
Pour rester dans le thème de Noël j'ai utilisé des moules en silicones en demi-sphères.

Personnellement je fais mon Lemon curry au thermomix (plus rapide et sans surveillance) mais la recette est adaptable à la casserole.

Ce dessert sera parfait sur vos tables du réveillon !

Ingrédients pour 12 demi-sphères:

Base biscuitée
- 250g de spéculos 
- 120g de beurre demi sel

Demi-sphère (fait avec un lemon curd et une chantilly citron)

- 135g de sucre

- 100g de beurre

- 2 oeufs

- 3 citrons

- le jus d'1 citron

- 300g de crème liquide entière 

- 6 feuilles de gélatine (à mon avis on peut diminuer à 5 feuilles)

Meringue italienne

- 2 blancs d'oeuf

- 150g de sucre

- 30g d'eau

A réaliser la veille.

Demi-sphère

Réalisation du Lemon curd au thermomix. 

1. Mettre le zeste des 3 citrons avec le sucre dans le thermomix et mélanger 15 sec/vit 5.

2. Ajouter les 100g de beurre et les 2 oeufs puis mélanger 30sec/vit 6.

3. Ajouter le jus des 3 citrons mélanger 20sec/vit 5 puis chauffer 12min/ 70°/Vit 3.

4. Laisser refroidir à température ambiante.

Réalisation de la chantilly et finalisation de la demi-sphère

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

2. Essorer la gélatine et ajouter le jus de citron, faire chauffer quelques secondes au micro ondes pour faire fondre la gélatine.

3. Montez la crème en chantilly.

4. incorporer le mélange gélatine-jus de citron au lemon curd.

5. Incorporer la crème chantilly à l'aide d'une maryse.

6. Moulez dans le moule demi-sphère.

7. Faites prendre au congélateur pendant une nuit (minimum 4h) (ici 2jours car j'ai anticipé mes desserts).

A réaliser le jour même.

Base biscuitée

1. Mixer le spéculos avec le beurre.

2. Mettre le biscuit dans vos ramequins ou les mouler avec des emportes pièces.

Montage et réalisation de la meringue italienne.

1. Déposer les demi-sphères sur le biscuit et mettre au réfrigérateur durant 5h.

2. Au moment de servir réaliser la meringue italienne, en réalisant un sirop en faisant chauffer à 120°C l'eau et le sucre et pendant ce temps battre les blancs en neige puis y verser petit à petit le sirop de sucre tout en continuant de battre.

3. Pocher la meringue sur les demi-sphères et parsemer du reste de spéculos mixé.

Et voilà un bon dessert qui a fait l'unanimité, il parait compliqué à réaliser mais ce n'est qu'une impression.

Crumble aux légumes d'hiver et crème de chèvre frais

J'avais envie d'un plat de légumes qui change un peu. Ce plat peut être parfait en accompagnement de n'importe quelle viande et je le trouve parfait pour un repas de faille ou entre amis.

J'ai utilisé des légumes de saison, mais je le cuisine également en été avec une base de ratatouille !

Ingrédients pour un plat de 6 personnes environ:
- 2 poireaux
- 3 petites patates douces
- 3 carottes
- 1 oignon
- Huile d'olive
- Sel/poivre
- 30cl d'eau
- 150g de chèvre frais (pyramide type Chavroux)
- 10cl de lait demi écrémé
- 200g de farine
- 100g de beurre demi sel mou
- 1 jaune d'oeuf


1. Peler et couper les légumes en rondelles, émincer l'oignon.

2. Dans une grande sauteuse verser un filet d'huile d'olive faire revenir l'oignon puis ajouter les légumes, sel, poivre et cuire durant 5min. Au bout des 5min ajouter les 30cl d'eau, couvrir et cuire environ 25min (jusqu'à ce que les légumes soient fondants).

3. Préchauffer le four à 180°C. Durant la cuisson des légumes préparer la crème de chèvre en mélangeant dans un bol le fromage et le lait. Et préparer le crumble en mixant la farine, le beurre et le jaune d'oeuf jusqu'à obtenir un sable moyen.

4. Une fois les légumes fondants, les déposer dans le plat à gratin, verser la crème de chèvre puis le crumble et enfourner durant 15-20min jusqu'à ce que le crumble dore.


Et voilà un plat qui change un peu !

Verrines de betteraves et chantilly au chèvre frais

Cette année, nous fêtions Noël avec une partie de notre famille dans notre maison dans les Pyrénées Orientales (D'ailleurs petit coup de pub: elle est disponible à la location sur airbnb à La Llagonne sous le nom "La Lagonnette", c'est un logement pour 12 adultes proche des pistes) ! 

Au menu de l'apéritif, j'ai réalisé des crèmes de betterave surmontées d'une chantilly au chèvre frais. Le salé de la chantilly venait contre-balancer le sucré des crèmes et cela a plu à tout le monde.

Pour 15 verrines:
- 500g de betteraves cuites sous vide
- 300g de Saint moret
- 20 cl de crème liquide entière
- 150g de chèvre frais en pyramide

1. Mixer les betteraves avec le saint moret jusqu'à obtenir une texture de crème semi épaisse. Déposer la crème dans les verrines.

2. Fouetter la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une chantilly (attention la durée va varier en fonction de la puissance de votre batteur, si vous la fouettez trop longtemps, elle se transformera en beurre !)

3. Lorsqu'elle a une consistance de chantilly, y incorporer le chèvre frais et continuer de fouetter quelques secondes.

4. Mettre la chantilly au chèvre dans une poche à douillet la déposer sur les verrines, ou à défaut mettre 1,5càs sur chaque verrine. Conserver au frigo jusqu'à dégustation.


Je conseille de ne pas les faire trop en avance car la chantilly pourrait retomber.

Gratin de brocolis-cumin

Toujours pour mon opération "vide congélo" il fallait utiliser une dizaine de petits bouquets de brocolis, et je devais accompagner mon lapin à la moutarde (encore celui là !) alors j'ai préparé un gratin-flan 😆 avec les restes du réfrigérateur.

Ingrédients pour un petit plat pour 2 personnes:
- Environ 8 petits bouquets de brocolis surgelés
- 125g de crème fraiche épaisse
- 1 oeuf
- 5cl de lait demi-écrémé
- 1/2 càc de cumin en poudre 
- 50g de fromage râpé
- sel/poivre

1. Faire cuire les brocolis à la vapeur durant 20min puis les égoutter.

2. Préchauffer le four à 180°C et pendant ce temps fouetter la crème, le lait et l'oeuf. Ajouter le sel, poivre, cumin et le fromage râpé.

3. Déposer les bouquets de brocolis coupés en deux dans un plat à gratin et y verser la préparation.

4. Cuire à 180°C durant 20-25min. 

Bonne dégustation !

Gâteau au citron façon cheesecake de Claire au Matcha

Ce gâteau est un petit délice, rapide à faire en 30min environ puis un temps au frigo avant la chantilly.
Cela fait plusieurs fois que je le réalise et il plait toujours autant !
Une base biscuité, une crème au citron façon cheesecake et une chantilly citronnée toute légère.

Ingrédients:
Base biscuitée:
- 250g de spéculos 
- 60g de beurre demi sel
- 60g de beurre doux

Crème:
- 2 gros œufs
- 1 boîte de lait concentré sucre de 397g
- 125ml de jus de citron soit environ 3 citrons
- zeste d’un citron 

Chantilly citronnée:
- 20cl de crème liquide entière très froide
- 1 càc de sucre
- le zeste d’un citron
- 2 cas de mascarpone (pour mieux la tenir mais c'est facultatif)

1. Préchauffer le four à 180 degrés.

2. Faites fondre les beurres. Mixer les spéculos et les mélanger au beurre fondu. Mettre du papier sulfurisé dns un moule à manque et le tapisser du mélange de spéculos. Mettre au frigo le temps de préparer la crème.

3. Mélanger à l’aide d’une cuillère les œufs entiers avec le lait concentré puis y ajouter le jus de citron. Ça va s’épaissir en remuant.

4. Déposer la crème sur la base biscuitée et mettre 15min au four à 180 degrés.

5. À la sortie du four laisser refroidir puis placer au frigo au moins 1h ou la veille pour le lendemain.

5. Avant de servir faite la chantilly citronnée. 
Mélanger la crème liquide avec le mascarpone et fouetter dans un bol froid et avec un fouet froid (matériel placé au frigo!) jusqu’à ce que ça s’épaississe, à la fin ajouter le sucre et le zeste.
Attention à ne pas trop fouetter sinon vous allez faire du beurre ! 😅

6. Pocher la chantilly et réserver le tout au froid jusqu’à dégustation ! Vous pouvez ajouter du zeste de citron et des amandes effilées torréfiées !


Régalez-vous !!!

Velouté de chou fleur doux doux doux et parfumé

Encore une recette de soupe pour les soirs d'hiver, et réalisée entièrement au thermomix afin de gagner du temps les soirs de semaine ! Bien sûr elle peut être cuisinée dans une sauteuse puis mixée.

C'est un velouté de chou fleur très doux et parfumé et qui plait aux enfants malgré les épices. La crapule l'a dévoré en quelques secondes !

Ingrédients pour une soupe pour 4 personnes:
- 700g de chou fleur
- 1càc de curry
- 2 pincées de noix de muscade
- 40g de beurre
- 700g d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 10cl de crème semi épaisse
- 40g de parmesan râpé


1. Laver et couper le chou fleur puis le déposer dans le bol du thermomix et mixer 8sec/vit 5, puis ajouter les épices (curry et muscade) et mixer de nouveau 8sec/vit 5.

2. Ajouter le beurre et cuire 5min/100°C/vit 1.

3. Verser dans le bol l'eau et le cube de bouillon puis cuire 25min/100°C/vit 1 puis mélanger 1min/vit 6 et augmenter la vitesse durant les 30 dernières secondes jusqu'à atteindre vit 10.

4. Ajouter la crème et chauffer 1min30/80°C/vit 3,5.

5. Tant que la soupe est bien chaude verser dans vos contenants et saupoudrer de parmesan. Déguster.

Cake aux fonds d'artichaut et olives

Les soirs d'hiver (et d'été) c'est repas simple, la plus part du temps c'est soupette et tartes diverses ou cakes. 
J'avais des fonds d'artichaut au congélateur, et comme je suis en opération "vide congélo" il fallait trouver une solution pour les utiliser !
Les cakes se congèlent très bien ou se gardent durant 2 jours sans aucun problème s'ils sont bien protégés et au frais.

Ingrédients pour un cake:
- 3 oeufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10cl d'huile de tournesol
- 13cl de lait tiède
- 150g de gruyère râpé
- 250g de fonds d'artichaut (ici décongelés)
- une quinzaine d'olives noires
- sel / poivre


1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les oeufs, la farine et la levure.

2. Incorporer petit à petit l'huile et le lait puis ajouter le gruyère.

3. Ajouter les fonds d'artichaut coupés en dés ainsi que les olives coupées en deux. Saler, poivrer.

4. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement graissé, puis enfourner à 180°C durant 45min. 

Terrine fraiche de saumon fumé

Le saumon c'est ma passion ! 
J'avais envie de fraicheur pour une entrée et nous avions vu une recette de terrine qui pouvait parfaitement convenir.

Ingrédients pour une terrine:
- 10 tranches de saumon fumé
- 1/2 concombres
- 600g de Saint Moret
- 1 yaourt à la grecque 
- le jus d'1/2 citron
- 1/2 bouquet d'aneth 
- Qques baies roses pour la décoration

1. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé.

2. Déposer les tranches de saumon dans le moule afin de le tapisser.

3. Fouetter le Saint Moret avec le yaourt, le jus du citron et le bouquet d'aneth coupé.

4. Rincer, peler le concombre puis le découper en tranches.

5. Verser la moitié de la crème dans le moule sur les tranches de saumon fumé, recouvrir de tranches de concombre puis du reste de crème.

6. Mettre les dernières tranches de saumon puis refermer avec le papier sulfurisé.

7. Mettre au frigo une nuit.

8. Sortir du frigo et démouler juste avant de servir.

Bon appétit !


Edit: Pour une version qui se tient mieux, je pense qu'il faut mélanger 1,5 feuilles gélatines ré-hydratée dans la crème.

Bûche glacée dulcey, biscuit noisette, croquant praliné et insert pommes-poires vanillé

La cuisine quotidienne est souvent rapide, avec des ingrédients simples et à la portée de tous.
Mais parfois j'aime tester une recette plus élaborée, plus longue à réaliser mais qui plaira à ma famille et mes amis, qui sont les personnes pour qui je cuisine au quotidien !
Les fêtes de fin d'année approchent, il est temps de tester des recettes pour le dessert !

Ici j'ai mélangé plusieurs recettes et j'ai réalisé une mousse au chocolat dulcey de Valrhona avec un insert pommes-poire-vanille, un biscuit dacquoise à la noisette et un croustillant praliné.
Ce dessert doit se réaliser en 2 journées mais peut rester congeler 2-3 semaines sans problème, il sera sorti du congélateur et mis au réfrigérateur durant 7h-8h avant dégustation.

Ce dessert a beaucoup plu !!

Ingrédients pour une bûche d'environ 30cm:
Insert (à réaliser durant la 1ère journée):
- 2 pommes Golden
- 1 poire
- 1 gousse de vanille
- 15g de beurre demi-sel
- 40g de cassonade

Dacquoise à la noisette (à réaliser la 1ère journée):
- 70g de blanc d'oeufs (environ 3 oeufs, faites des crèmes à la vanille avec les jaunes)
- 80g de cassonade
- 80g de noisettes mixées en poudre
- 15g de farine

Croustillant praliné (à réaliser la 1ère journée):
- 115g de praliné (Valrhona)
- 40g de crêpes dentelles écrasées

Mousse au Dulcey (Valrhona) (à réaliser la 2ème journée avec le montage):
- 250g de chocolat Dulcey (Valrhona)
- 130g de lait
- 270g de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille


La première journée:
1. Peler et couper les pommes en brunoise. 
    Dans une sauteuse, mettre le sucre avec le beurre à chauffer sur feu moyen. Lorsque le
    mélange caramélise, ajouter les pommes ainsi que la gousse de vanille grattée.
    Laisser sur le feu en remuant doucement pour que le caramel enrobe bien les pommes.
    Retirer la gousse de vanille et verser les pommes dans un moule à insert.
    Mettre au congélateur durant une nuit.

2. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
    Ajouter le sucre et mélanger quelques secondes encore.
    Ajouter sur les blancs en neige la farine, la poudre de noisette. 
    Mélanger délicatement avec une maryse.
    Verser le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, ou bien sur un
    tapis en silicone à rebors et lisser le tout pour que ça représente une plaque de la taille  
    du moule à bûche.
    Enfourner durant 15 minutes, à 170°, chaleur tournante. 
    Puis le démouler sur du papier sulfurisé et le laisser refroidir.
  

3. Réaliser le croustillant en mélangeant le praliné et les crêpes dentelles puis l'étaler sur le
    biscuit, envelopper le tout dans un papier aluminium et le congeler.

La 2ème journée:

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 
    Faire fondre le chocolat au bain-marie et en même temps faire chauffer dans une  
    casserole le lait et la gousse de vanille grattée et hors du feu ajouter la gélatine essorée 
    hors du feu.

    Verser le lait en plusieurs fois sur le chocolat fondu et mélanger pour l'incorporer.
    Laisser tiédir.
    Monter la crème liquide en chantilly puis la mélanger au mélange chocolat-lait.

2. Réaliser le montage en chemisant un moule à bûche grâce à du papier guitare y verser  
    2/3 de la mousse au dulchey, insérer l'insert, recouvrir du reste de mousse puis déposer
    le croustillant-biscuit   
    noisette en mettant le côté praliné en contact avec la mousse.
    Remettre au congélateur.
    Sortir du congélateur 7-8h et le mettre au réfrigérateur.


Bonne dégustation ! Ce dessert est simple en technique mais demande de l'organisation ! Cependant il en vaut la peine !!!
     

Saumon à l'asiatique

L'avantage d'avoir un thermomix c'est que l'on peut cuisiner un plat complet en une seule fois (ou presque) ! 

J'adore cuisiner, mais régulièrement il faut que ça aille très vite et cette recette est parfaite, équilibrée et pleine de saveur.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 2 pavés de saumon

- 3 carottes

- 2cm de racine de gingembre

- 2 càs d'huile d'olive

- 100g de nouilles de blé asiatique

Pour la sauce:

- 2 càs de sauce huitres

- 2 càs de sauce pimenté Thaï

1. Peler et mettre les carottes coupées en 3 dans le thermomix avec le gingembre pelé, mixer 5sec/vit 5. Ajouter l'huile d'olive et cuire 10min/100°/vitesse cuillère/sens inverse. Une fois cuit, réserver dans un plat.

2. Remplir le bol avec 1,5L d'eau et faire chauffer 10min/100°/vitesse 1.

3. Mettre le varoma avec les pavés de saumon et cuire durant 7min/100°/vitesse 2. Pendant ce temps, mélanger les 2 ingrédients de la sauce.

4. Ajouter le panier cuisson avec les nouilles de blé et poursuivre la cuisson 4min/100°/vit 2. Egoutter les pâtes et les mélanger aux carottes-gingembre, verser la moitié de la sauce et mélanger.

5. Déposer le saumon sur le mélange nouilles-carottes et verser le reste de la sauce.

Et voilà une recette plutôt légère, parfumée grâce au gingembre et gourmande grâce à la sauce sucrée-salée.

Bon appétit !